深圳新闻网2024年6月5日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮 叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”高考在即，各考点如何保障考生的食品安全，为其构筑坚实的后盾？6月5日，本期“星期三查餐厅”行动来到位于龙岗区的广东实验中学深圳学校，对这一高考考点学校的食堂后厨进行突击检查。经查，学校食堂后厨卫生总体情况良好、管理规范有序，但分餐间的洗手池存在损坏现象，已现场责令整改，食堂餐饮服务食品安全等级维持A级。
据广东实验中学深圳学校总务处老师何鸿健介绍，学校用餐学生约2100人，教职工约250人，食堂最大容纳供餐人数3500人，每日实行错峰就餐。此次为迎接高考，学校提前一个月着手菜单选品和食品安全检测等准备工作。
目前学校食堂餐饮服务食品安全等级公示为A级，资质证照齐全。食堂大厅设有大宗食材展示柜和明厨亮灶实时直播，接受全体学生每日监督。
经查，食品仓库内部干燥明亮，空调温度适宜，原料隔墙离地存放，符合食材储存管理要求。仓库内的原料均在保质期内，每日进货、领用等台账记录齐全。
粗加工区内，肉类和蔬菜类各设有专用清洗池。烹饪区内，半成品食材均覆膜保存，不同食材、调味料标签标识齐全，开封后未使用完毕的调味料也存放在冰柜中，符合管理要求。
在面点间，执法人员重点检查了食品添加剂的储存和使用情况。经查，该食堂后厨主要使用泡打粉、塔塔粉、改良剂三种添加剂，由专柜储存且专人专锁保管，使用记录均在案管理。据介绍，面点房的和面机、搅拌机等机器随餐清洁并及时检修。面粉储存区域卫生情况良好，标签标识记录精确到小时，管理规范有序。
在检查分餐区域时，执法人员发现预进间有一个洗手池水龙头无法正常出水，提示学校食堂及时整改。分餐间内的留样冰箱采取了专人负责、专锁管控的严格管理制度，执法人员核查菜品留样重量和相应记录，菜品重量均超过125克的留样要求。
快检机构对广东实验中学深圳学校食堂所使用食材进行食用农产品抽样检测，共抽检8批次，其中蔬菜类6批次、畜禽类1批次、食品类1批次，其检测结果均为阴性（合格）。
深圳市人大代表、深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启表示，作为餐饮从业者，在今日检查中关注了食堂的台账、存货温度、地面地板洁净程度等方面，整体都非常标准。他表示，在高考期间，相信孩子们能够吃得安全又放心。
深圳市人大代表、深圳市福田区金生幼儿园总园长韦小冰表示，今日重点查看了食材供应情况和工作人员资质，后厨仓库管理规范有序，工作人员的穿着、操作等也合乎规范。她表示，从食材的提供，到食材的烹饪，最后到餐品呈桌，对整一个流程进行规范管理，能够更好地护航孩子们的食品安全，也能够更好地为高考学子助力。
家长代表对今日检查发表感想表示，此次检查感受到学校食堂后厨管理非常规范，整个操作的过程井然有序。“没想到我们学校的食堂能够达到这么高的标准，（这）让我们很放心。”家长这样说道。
深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员梁文志总结今日检查表示，广东实验中学深圳学校食堂卫生情况总体较好，但分餐间洗手池设施存在损坏的情况，已经现场指令他们整改。此次检查餐饮服务食品安全等级公示为维持A级，接下来市市场监督管理局也将对高考考点进行重点监管，以确保广大考生能够安全平稳地度过高考。
深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员叶冬贤表示，学校食堂后厨食品安全管理制度方面建设十分完善，平时落实“日管控、周排查、月调度”的自查工作也较为细致，食堂的食品安全管理较为到位，希望可以继续保持。
深圳市市场监督管理局食品经营处处长韩平华表示，高考在即，为考生提供安全优质的就餐保障，是市场监督管理部门义不容辞的责任。为此，市市场监督管理局前期进行了工作部署，包括开展全市的动员部署大会等。同时，市市场监督管理局对全市所有的考点和供餐的学校进行了风险排查，主要围绕菜单审核、加工制作的过程，以及分餐留样等关键环节进行风险排查。对发现的问题，市市场监督管理局督促学校做全面落实整改。他表示，在高考期间，市市场监督管理局将贯彻“天天驻点、餐餐保障”的原则，对加工制作的步骤进行全过程监管，督促学校落实食品安全主体责任，共同为考生顺利高考做好保驾护航工作，并祝愿广大的考生能取得圆满的成绩。
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